Arzen v rýži: Neviditelný nepřítel

Arzen je přirozeně se vyskytující polokov, který se v půdě a vodě vyskytuje v různých formách. Problémem je zejména jeho anorganická forma, která je toxická a karcinogenní. Rýže má schopnost absorbovat arzen z půdy a vody, zejména v zaplavených polích, kde anaerobní podmínky uvolňují arzen do formy, kterou rostlina snadno přijímá. ​

Zdravotní rizika spojená s arzenem

Dlouhodobá expozice anorganickému arzenu může vést k řadě zdravotních problémů, včetně kožních lézí, kardiovaskulárních onemocnění, neurologických poruch a zvýšeného rizika některých typů rakoviny, zejména plic a močového měchýře. Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) odhaduje, že konzumace rýže kontaminované arzenem může být příčinou necelého 1 % všech případů karcinomů plic a močového měchýře ve Spojených státech. ​Plzeň+3dTest+3Fér potravina+3Fakta o zdraví+4Fér potravina+4dTest+4

Jak snížit obsah arzenu v rýži

Dobrou zprávou je, že správnou přípravou rýže lze obsah arzenu výrazně snížit.

Namočení rýže: Před vařením nechte rýži namočenou ve vodě přes noc. Tímto způsobem lze snížit obsah arzenu až o 80 %. ​

Proplachování: Důkladné propláchnutí rýže pod tekoucí vodou před vařením pomáhá odstranit část arzenu. ​

Vaření ve velkém množství vody: Vařte rýži v poměru 6 až 10 dílů vody na 1 díl rýže a po uvaření vodu slijte. Tento postup může snížit obsah arzenu o 40 až 60 %.

Závěr

Rýže zůstává důležitou součástí stravy mnoha lidí po celém světě. Přesto je důležité být si vědomi potenciálních rizik spojených s obsahem arzenu a přijmout opatření ke snížení expozice. Správnou přípravou rýže a informovaným výběrem produktů můžeme minimalizovat zdravotní rizika a nadále si vychutnávat tuto oblíbenou potravinu bez obav.​